黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。黑魚肉較粗，不是太好吃，但非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚(混子)做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，傢養的黑魚反應遲鈍，營養價值比野生的低，大傢購買時，看看黑魚的精神狀態、質感等綜合判斷來考察是否為野生的!下面我介紹幾種做法：
黑魚湯
酸菜魚的做法
1. 魚洗幹凈，註意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出。
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