【魚罐頭的營養】

市場上有各種各樣的魚罐頭，但是很多人總覺得魚罐頭毫無營養而不敢購買。魚罐頭的營養到底如何？和新鮮魚肉相比，其營養會大打折扣嗎？

魚罐頭

魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味後裝罐殺菌而制成。魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以做魚肉罐頭時都有高溫滅菌的處理過程。高溫會不會影響魚肉的營養呢？其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質和n－3脂肪酸不會有太大影響。魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會造成大量損失，而且長期儲存還會進一步降低。不過魚類並不是B族維生素的最佳來源，可以通過粗糧等其他食物獲得。當然魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，使得魚骨