【發酵食品的功效】
文章分類:養生膳食
你也會想看的:【柿餅的營養價值】
發酵食品是什麼?簡單來說,加入的微生物就像一臺臺小小的加工機,對食物的每個細胞挨個進行處理,增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質,並改變味道和質地。
豆豉
那發酵又有哪些好處呢?發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁,提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品,在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解,易於消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動物和植物自身都無法合成這一維生素,隻有微生物能“生產”。發酵食品一般脂肪含量較低,因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量,是減肥人士的首選健康食品。在發酵過程中,微生物保留瞭原來食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纖維、生物類黃