【蟹釀橙】

橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹雲：“黃中通理，美在其中；暢於四肢，美之至也。”此本諸《易》，而於蟹得之矣，今於橙蟹又得之矣。

蟹釀橙

蟹釀橙

準備原料2 甜橙洗凈，頂端切下一個圓形的蓋子，挖出一半橙肉剔除白筋備用。老薑切末。法香切碎。3 炒鍋坐火上，鍋熱後放入豬油中火燒至5成熱4 下薑末、蟹黃和蟹肉煸炒出香味，烹入1湯匙黃酒，加高湯、鹽、白砂糖、白胡椒粉和香醋煮片刻，調入水淀粉勾芡。5 把挖出的橙肉和炒好的蟹肉混合，裝入橙碗中蓋好蓋。6 把橙碗放入一個深盤中，加入2湯匙黃酒、1茶匙香醋和杭白菊，用保鮮膜包