【冷米飯抗癌】
文章分類:養生膳食
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最近,有關如何制作“抗癌米飯”的話題引發熱議。有說法稱,“米飯中有一種可以對抗腸癌的物質叫抗性淀粉,煮熟的米飯隻有放涼之後才會產生抗性淀粉。所以米飯煮熟後打開鍋蓋,用勺子攪動,散熱待米飯涼後再吃,有利於預防腸癌。”還有觀點認為,“椰子油中所含的月桂酸能改變淀粉結構。蒸米飯時添加椰子油,讓月桂酸和米粒中的淀粉產生融合,有助於產生抗性淀粉。這樣的米飯更適合糖尿病人食用,既可以降低餐後血糖,又可以起到抗癌作用。”吃這樣的米飯真能達到抗癌效果嗎?
冷米飯
先給大傢解釋一下傳言中提到的名詞——抗性淀粉。根據淀粉在人體內的消化特點,營養學傢把淀粉劃分為三類:一是快消化淀粉,其消化吸收速度特別快,升高胰島素效果最強;二是慢消化淀粉,其吸收速度要慢得多,隻引起胰島素少量分泌;三是抗消