【西紅柿沒味是什麼原因】

很多人常抱怨“西紅柿越來越沒有從前的味兒瞭。”近日，美國某雜志刊出中美科學傢聯合完成的一項新研究，揭開瞭其中的奧秘。

西紅柿

為瞭找到“西紅柿口味變差”的原因，專傢們組成瞭20人的聯合研究團隊，經過4年多的研究，終於發現瞭西紅柿風味調控機制。新研究中，中美科學傢測量和評估瞭398種現代改良、傳統傢庭和野生品種西紅柿所含的風味物質。科學傢招募瞭由170人組成的“品嘗小組”，對其中100多種西紅柿進行瞭多次嚴格地品嘗試驗。經過全基因組測序和全基因組關聯研究與數學模型分析，科學傢確定瞭這些物質的一個子集——影響消費者口味喜好的33種關鍵風味物質。其中包括：葡萄糖、果糖、檸檬