【茯苓餅】

北京茯苓餅介紹

茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京市出產的一種滋補性漢族傳統名點。北京茯苓餅因皮薄如紙,且顏色雪白,很象中藥裡的雲茯苓片,故稱為“茯苓餅”。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。關於茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅並不好吃。到瞭清初，有人提出“糕貴乎松，餅利於薄”的主張，於是，後來的餅就越來越薄。 因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈親友。茯苓餅利水滲濕、健脾和胃，還能寧心安神。有助於提高機體自身免疫力，預防感冒等。由於茯苓有利水的功效，對於四肢水腫、小便不利等癥狀也有一定的食療價值。接下來看看茯苓餅的做法吧。

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