【大蒜的功效與作用】

北方的冬天很冷，適合吃些肉類來暖暖身子，如果吃肉時搭配著吃些蒜，既可解油膩、助消化，又能讓營養吸收達到事半功倍的效果，專傢說。在煮肉、燉魚時加入一些大蒜瓣，還能解腥味、去異味，調節菜品的味道。

大蒜

大蒜最適宜生吃

“當溫度高於80℃時，大蒜素容易分解，所以大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用”，專傢說，從現代科學的角度來講，當大蒜被切開或因擠壓使細胞壁破壞時，大蒜中的蒜酶才會被激活，催化蒜氨酸分解產生大蒜素，然後生成具有辛辣味的各種硫化物，而且蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全，這些具有辛辣味的化合物產生得越多，殺菌抑菌效果也越好。不過，大蒜素對弱酸較穩定，對熱、堿不穩定。因此，烹飪時稍加一些醋可增加其穩定性。但在烹調大蒜時最