【花椒肉】

四川人嗜辣，那是骨子裡的偏好，仿佛已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式，也是一種人生態度。不獨一個“辣”，川人還求“麻”。花椒給人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫栗感，一經體驗，便再難割舍。“麻辣”著的生活，正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現。這道花椒肉以麻為主，輔以微辣，幹香爽口，是佐酒的佳物。

花椒肉

花椒肉

豬肉400克，幹辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克實耗5克)，蔥、薑各20克，鹽2克。制作步驟：1)把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、薑拍松)、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。2)炒鍋內放菜