【松鼠鱖魚】
文章分類:養生膳食
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清蒸鱖魚是一道福建的漢族傳統名菜,屬於閩菜系,其特色為色澤淡稚悅目,味似蟹肉,鮮香馥鬱。
清蒸鱖魚
松鼠鱖魚的做法
1、將魚治凈,齊胸鰭斜切下魚頭,在魚頭下巴處剖開,用刀輕輕拍平,再用刀沿脊骨兩側平片至尾部,魚尾部不斷,斬去脊骨剔去胸刺,在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋,深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上,再蘸上幹淀粉。
2、油鍋上火燒至七成(約17℃),將魚提起抖去汆粉,再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形,然後一手提著魚尾,一手持筷夾住另一端,放入油鍋,炸約20秒鐘,使其成形,然後將魚脫手放入油鍋中,同時投下魚頭,炸至淡黃色時撈起。
3、待油溫升至八成熱(約200℃)時,投入魚復炸至金黃色撈出,裝入長腰盤中,裝上魚頭,將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時,另取炒鍋上火放油,投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油,放入蔥白投炸至蔥黃起香時,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋熱油起鍋澆在魚身上,再撒上熟蝦仁即成。