【茄子的功效和作用】

做茄子時隻要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。

茄子

茄子的做法1.涼拌茄條長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裡蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。註意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。2.番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。註意盛菜的時候控去餘油。老幹媽蒸茄子材料：老幹媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻做法：醬汁，老幹媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽