吃醃菜易致癌 怎麼制作醃菜減少致癌物

在很多傢庭，冬季制作醃菜是項保持瞭多年的傳統。胃口不好時，吃點親手做的醃菜，那份鮮咸爽口，不失為一種難得的美味。然而，醃菜亞硝酸鹽超標，一直令人憂心忡忡。下面專傢就來教您如何安全健康地制作醃菜。

如何制作醃菜

選菜有講究。能作醃菜用的蔬菜很多，在選擇時，一般應選擇質地緊密，醃制後仍能保持脆嫩狀態的原料。蘿卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等都是不錯的選擇。器具選玻璃、陶瓷制品。這兩類器皿耐酸性、密閉性更好，不容易滋生細菌，而塑料盒、金屬器皿耐酸性差，不適合用來醃菜。日常生活中，人們很少用純菌種來發酵，自制醃菜存在