【炒刀削面的做法】
文章分類：養生膳食
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山西刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
炒刀削面
炒刀削面
炒刀削面是一道由刀削面、雞蛋、圓白菜等做成的美食。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右。
悠悠做刀削面的功夫實在算不上高明，但好在傢鄉老爹送瞭個秘密武器，足以勝任日常所需瞭。此文就將刀削面的做法，特別是此秘密武器一起介紹給大傢。
