【禿黃油】

黃油，即高純度的蟹粉，不允許有一絲蟹肉存在裡面，因而不同於夾雜瞭蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥鬱，美艷不可方物，可謂中華美食最高境界。禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。可配制禿黃油撈飯，禿黃油拌面，禿黃油豆腐等。

禿黃油的做法

禿黃油

1. 禿黃油就是蟹黃蟹膏炒制的蟹黃醬，入口相當味美豐腴，主要材料就是大閘蟹的蟹黃和蟹膏。由於每隻螃蟹的蟹黃蟹膏份量較少，所以做一份禿黃油我會用掉2000g左右的大閘蟹，這次選取母蟹2/3，公蟹1/3。2. 選螃蟹的時候，挑瞭經濟實惠的太湖蟹，而且是2兩多點的小螃蟹，價格很便宜，但肚臍非常飽滿，活蟹翻開肚臍能看到