【【蕭山蘿卜幹】蘿卜幹咸菜的做法】

蘿卜幹制作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜幹浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬幹，等到變為金黃色後，就將蘿卜幹裝入幹凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。

蘿卜幹咸菜的做法

蕭山蘿卜幹的做法

蕭山蘿卜幹是一道美味可口的漢族名菜，屬於浙菜系。產於浙江省杭州市蕭山區，以該市的一刀種蘿卜為原料，以其長度與菜刀相近，加工時一刀可分兩半而得名。1、加工季節一般在12月至來年2月。將蘿卜洗凈，削去須根、青頭、糙皮、斑點等。