【土匪鴨】

有句順口溜這樣寫的：“湘鄉吃活魚，寶慶吃血粑，要想吃雞鴨，快快去懷化”。湘西懷化是丘陵地帶，山多水少，特別是鴨和鵝不像湖區有廣闊的水域，所以在這種環境下，鴨和鵝不一定是在水面上遊大的，它的食性、動性是像牲畜一樣成長，其肉質也就與湖區的有瞭天壤之別。

正宗湘西土匪鴨的做法

湘西土匪鴨的做法

原料：草鴨1隻1500克，胡蘿卜20克。調料：香料(八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克)，薑20克，蒜10克，豆瓣醬20克，幹辣椒10克，鹽5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。制法：1丶鴨洗凈,剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿卜切塊，焯水撈出。2丶鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬丶薑丶香料大火煸香，加入幹辣椒丶鴨塊旺火