重組牛排最好吃十成熟

近日，網上一則消息稱，在澳洲的肉類市場流入大量的“重組牛排”“膠水牛排”，都是用“次品肉塊＋肉膠”拼接而成。該消息經大量媒體轉載報道，那麼，何為卡拉膠，“重組牛排”究竟是怎麼回事？30日，食藥監總局就此問題組織專傢進行解析。

牛排

“‘重組牛排’屬於調理肉制品。”專傢說，牛排按加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裡脊，屬於生鮮肉。“重組牛排”也稱“拼接牛排”，是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。調理肉制品指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制後添加調味料、蔬菜等輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成，需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工的非即食類肉制品。包括“重組牛排”在內的調理肉制品一般會添加