【花青素的功效與作用】

歲末總結時刻，好色營養界也有盛典，被評選出來的選手可謂個個身手不凡。

藍莓

花青素：紫霞神功代表人物：桑葚、紫薯、藍莓、葡萄、黑枸杞、紫甘藍、黑加侖等。頒獎詞：紅到發紫的最強抗氧化劑傢族，嫉自由基如仇，抗癌抗氧化。大多數黑色的食物中都有花青素存在，而且她還很會隱藏自己，就像一條變色龍——在酸性環境中顯紅色，中性時顯紫色，堿性時顯藍色。因此，在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍時，可添加少量酸性的白醋，可保持其艷麗的紫紅色，提高菜肴感官質量。此外，花青素屬於水溶性的，洗桑葚、葡萄、黑加侖時，不要使勁搓洗和浸泡太長時間。一般來說，5月是吃桑葚最應季的時候，吃鮮果最好，吃不完的做點桑葚醬保存著塗抹到面包或者饅頭上吃。其他水果中的花青素也一樣，如果吃不到鮮果，還可以買