【胡蘿卜怎麼吃】
文章分類:養生膳食
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近年來,關於胡蘿卜的健康吃法,多油炒制似乎已經成瞭金科定律。相關解釋似乎還合情合理,胡蘿卜中最有營養的胡蘿卜成分隻能溶於脂肪,所以隻有通過多油的高溫炒制,才能發揮最好的功效。而事實並非如此!
胡蘿卜
1、溶於脂肪並不等於用油炒!事實上,胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關系,因為胡蘿卜素的吸收場所主要小腸,隻要進入小腸中的食物有脂肪,就足夠胡蘿卜素的吸收瞭,並不需要用油炒;相反,油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式,會造成其中大量營養成分的流失,大大降低其營養價值。2、用大量油,營養損失更多!很諷刺的是,如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點油炒”,胡蘿卜素反而損失更多。因為它怕油炸的溫度,還怕在熱油下接觸氧氣。此外,正因為胡蘿卜素易溶於油脂,用大量油炒,不少胡蘿卜素都溶解在