【剝皮魚】

剝皮魚不僅產量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國東海的產量為最多，最高年產量已達25萬噸左右，已成為我國僅次於帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。

剝皮魚的做法

紅燒剝皮魚的做法

剝皮魚劃十字刀，用少許鹽醃制15分鐘；薑切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用醃制好的魚身上薄薄地拍層生粉燒熱鍋，熱油，放入魚一面煎至金黃，翻面煎熟盛出鍋內留少許油，爆香薑蔥蒜，加入適量的水，放入煎好的魚塊，淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開轉中火燜煮5-7分鐘左右，取出魚塊，留湯汁用水淀粉勾薄芡，滴幾滴的香油，淋在魚塊上即可烹飪技巧、煎魚的時候鍋要熱，油溫要高，這樣煎的魚才不會破皮的；另外煎的時候也不要頻繁翻動，中小火一面煎定型後