【牛骨頭湯的營養】
文章分類:養生膳食
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我們餐桌上常見的骨頭湯是以豬骨和羊骨為主,而牛骨湯比較少見,這裡既有價格因素也有人們對牛骨不甚瞭解的因素。我們先來聊聊牛骨的營養價值有哪些,然後來分析牛骨湯都有些什麼營養價值。牛骨的營養分析牛骨以無機成分為主,其中Ca3(PO4)2約86%,Mg3(P04)2約1%,其它鈣鹽約7%,氯約0.2%:,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣,甘油磷酸鈣,泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質,其中內膠原構成網絡分佈於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亞油酸等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。適宜人群一般人群均可食用牛骨。患關節炎者食用牛骨能輔助治療。牛骨湯雖然具有豐富的營養,卻