紅棗跟菠菜到底誰更補鐵
文章分類:養生膳食
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俗話說:“一日三顆棗,紅顏不顯老。”那麼,廣被流傳的紅棗補鐵,到底靠不靠譜呢?
紅棗補鐵
紅棗補鐵首先,紅棗是棗類曬幹以後的產物,是一種幹性果子,無水後屬於果制品,而非水果。雖然紅棗的鐵含量在水果中算是翹楚,但相對於豬肝每百克22.6mg的鐵含量而言,紅棗並無補鐵優勢。而且就鐵的吸收率而言,紅棗中的鐵主要是以三價鐵形式存在,屬於非血紅素鐵的范疇。所以,在吸收利用這一環節,紅棗“鐵”打瞭個敗仗。鮮棗有“維生素C丸”的稱號,是因為其含有豐富的果酸和維生素C恰好能起到促進鐵還原吸收的作用。但是,紅棗在曬幹過程中幾乎將維生素C損失殆盡,鐵的吸收率也大大降低。有人說,既然吸收利用率低,那我就多吃一點,這樣算下來鐵吸收量應該可以達標瞭吧?每100g紅棗的平均含鐵量為2.3mg,取吸收率最高的數值10%計算,假設成年女