【糍粑辣子雞】
文章分類:養生膳食
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與重慶辣子雞的幹香不同,貴州辣子雞不用油炸,吃起來軟糯香醇,其香辣滲入雞肉深處,吃起來開胃下飯,非常過癮。貴州辣子雞主要作料就是糍粑辣椒,糍粑辣椒是貴州一帶特色。其大致作法是將幹辣椒泡水後,與薑蒜一起擂成茸。炒糍粑辣椒需要大量的油,才不會粘鍋,而且要不斷翻動,等辣椒皮水分將幹時才放主料。這樣才能發揮它最美的味道。所以糍粑辣椒雞的成菜看起來油量較大,吃完雞後,可以用它拌飯或者拌面,加點水作火鍋底料,煮些素菜也不錯。
糍粑辣子雞的做法
1雞洗凈剁小塊焯水;薑切片,蒜去外皮;2燒熱炒鍋,放大量的油;3把生糍粑辣倒入油鍋中;4用鍋鏟將糍粑辣弄散,並適當的翻炒;5炒至糍粑辣微幹,下適量的鹽;6下鹽後適當的翻炒,炒至辣椒幹脆;7糍粑辣椒炒好後,盛出備用;8換鑄鐵鍋,下比平時炒