不高鹽還是咸蛋嗎 教你怎麼健康吃咸蛋

咸蛋是一種特殊的蛋加工品，通常以鴨蛋為原料，透過食鹽等材料醃製而成。因此，相較於一般雞蛋來說，咸蛋的鈉含量明顯高出許多。就以每100公克的咸鴨蛋來說，其鈉含量為1632毫克；與每100公克鈉含量為135毫克的雞蛋相比，鈉含量高出12倍之多，相當驚人。

咸蛋

高鹽食物傷胃黏膜，釀慢性胃炎恐增胃癌風險專傢建議，成年人每日鈉攝取量應以2400 毫克(相當於6公克食鹽)為限。可是1顆咸蛋(約重50～60公克)約有850毫克的鈉含量，吃下1顆相當於1天當中1/3的鈉含量。倘若，日常其他飲食未加以限量，稍不謹慎就可能導致鈉攝取量超標。且值得註意的是，人體一旦長期大量食用高鹽分食物，恐容易造成胃黏膜組織損傷，導致慢性胃炎上身，在反覆刺激下，更可能因此提高胃癌的發生率，不可不慎。想吃咸蛋，方法也有有鑒於此，營養師建議，大傢若喜歡食用咸蛋，建議1天最多以1顆(約重50～60公克)為限，同時也要註意其他食物的鈉攝取量。特別是，有高血壓、腎臟病病史的朋友，更要註意勿大量攝取，以免造成人體負擔。同時，最好能搭配多樣化飲食，以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳。譬如，常見的“咸蛋苦瓜”、“咸蛋炒四季豆”，就是不錯的選擇。