絲瓜一炒黑，即使味道很好吃，但看上去卻沒有一點食欲，所以做飯的人都希望能炒出色香味俱全的炒絲瓜。下面一起看看如何做出既不會丟失菜中的營養價值、又色澤亮麗而且口感極佳的炒絲瓜。
一、炒絲瓜為什麼會發黑這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發黑一樣。
二、如何炒絲瓜不發黑1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
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