常溫酸奶跟低溫酸奶哪種好

在我們的印象中，酸奶中由於含有益生菌，都應擺放在冷藏櫃中售賣的，可是近日我們還可以看到一些超市中開始售賣“常溫酸奶”，這些酸奶就是擺放在普通貨架上售賣。我們現在就來看看兩種酸奶到底有哪些不同。

酸奶

常溫酸奶是什麼常溫酸奶和低溫酸奶加工工藝不同，其營養成分也不同。傳統的低溫酸奶是先將鮮奶進行滅菌(高溫滅菌或巴氏滅菌法均可)後，再放入益生菌如乳酸菌等進行發酵，益生菌可以將奶中的乳糖轉化為乳酸，酸奶的酸味就是這樣來的。當發酵完成後，酸奶如果仍保持常溫狀態的話，酸奶裡的乳酸菌會繼續發酵，這樣口感會越來越酸外，活的乳酸菌還會因為過度生長而死亡，使酸奶中活菌數量減少。這也就是酸奶發酵完成後要低溫保存的原因，低溫保存可以讓乳酸菌保持在“休眠狀態”，不會繼續發酵。常溫酸奶的加工工藝則有所不同。常溫酸奶是將傳統工藝生