霜打的茄子可以放心吃

霜降後，“霜打的茄子不能吃”的說法再一次廣泛流傳，它到底有沒有道理呢？

茄子

我們先來認識一種物質——茄堿。茄堿是茄科植物的次生代謝產物，是植物為瞭保護自己產生的物質，可抑制植物病原菌的生長繁殖、抵禦昆蟲侵襲。它也是果實中重要的生物活性成分，有一定的強心降壓、抗癌、平喘、抑制微生物等作用，茄子的多種保健作用與茄堿密切相關。但值得註意的是，茄堿攝入過多會讓人體產生不適，帶來惡心、嘔吐、腹瀉等不適反應。過去，茄子在大田裡生長，到瞭秋季，茄子中茄堿含量增加，被霜打過的茄子水分含量降低，也會引起茄堿增加，過量食用會導致不舒服，這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。這句諺語其實是想告訴大傢，在過去，霜打的茄子不能吃太多。但現在的栽培技術發生瞭很大變化，茄子在溫室大棚裡生長，季節對茄堿含量影響越來越不