【怎樣做白斬雞】
文章分類：養生膳食
你也會想看的：青青菜的功效與作用是什麼？
制作方法1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；註：為瞭使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。如有條件最好用冰凍瞭的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，隻要不結冰就行)2、蔥，薑切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽薑蔥是同放一起調味的，出來隻有一個味碟，另外還有薑蔥裡加少許香菜也可，口味更好)3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
