【臘八蒜怎麼做】
文章分類:養生膳食
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北方有冬季醃臘八蒜的習俗,臘八蒜是用醋醃制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。農歷十二月,習俗叫做臘月。農歷十二月初八,俗稱臘八,是我國相沿成俗的臘八節。“臘八蒜”顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。將蒜瓣去皮,裝入小壇,浸入醋封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉瞭很多,而醋的味道中也平添瞭很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料。
臘八蒜怎麼做
“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。一般在醃漬3天左右蒜瓣就慢慢的變成藍色,但這時候蒜瓣還有辛辣的味道,等10天左右顏色變綠以後蒜瓣就沒有辛辣的味道瞭,這時候的蒜瓣是酸甜清香的味道。