【叫化雞】
文章分類:養生膳食
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叫化雞又稱常熟叫化雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。炸燒味 入口酥爛肥嫩,風味獨特。相傳,很早以前,有一個叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,將雞殺死後去掉內臟,帶毛塗上黃泥、柴草,把塗好的雞置火中煨烤,待泥幹雞熟,剝去泥殼,雞毛也隨泥殼脫去,露出瞭的雞肉。約100多年以前,常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說,去粗取精,精工效法創制此雞。
叫化雞是哪個地方的菜
關於叫化雞的來歷,還有一段傳說。相傳在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一雞,卻苦無炊具調料,無奈之中,便將雞宰殺去除內臟,帶毛塗上泥巴,取枯枝樹葉堆成火堆,將雞放入火中煨烤,待泥幹成熟,敲去泥殼,雞毛隨殼而脫,香氣四溢,叫化子大喜過望,遂抱雞狼吞虎咽起來,正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過,聞到香味就嘗瞭一下,覺得味道獨特,回傢命其傢人稍加調味如法炮制,味道更是鮮美無比。後來,這種烹制方法就在民間流傳開來,大傢把這種烹制出來的雞叫“叫化雞”。再以後,這種做法被菜館中的人學去,對其制法亦精益求精,並增添瞭多種調味輔料,因此贏得瞭眾多食者的贊賞,名聲遠揚,慕名品嘗者,常年絡繹不絕。“叫化雞”的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等,已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。古老的菜肴正煥發出新的美味。