【紅燒臭桂魚】

早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久瞭，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千裡之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香應該說是臭)撲鼻，成矣。

紅燒臭桂魚

制法：1.將臭桂魚洗凈，用溫水浸泡漂洗30-60分鐘，瀝幹水分後待用2.鍋中加油燒熱，加入蔥、薑、蒜末及肉碎炒出香味後，下臭桂魚將兩面都煎至金黃3.烹入料酒，少許老抽調色，並註入適量水以完全浸住魚為宜)，調好口味後大火燒開4.改小火燒十分鐘燒透，加入適量味精，收汁裝盤。

主料：丁桂魚1條調料：薑絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油做法1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道；2、然後在魚身上碼上料酒、豆豉油