火鍋的出現，大約在清代的道光年間。到抗日戰爭時期，四川火鍋日益興盛，官場要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋為榮，有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新中國成立前夕跑到臺灣的國民黨老兵，至今仍念念不忘重慶火鍋的美味，有的還在臺灣開起瞭火鍋店(但由於原材料的問題，老是趕不上四川、重慶本地的味道)。
雞火鍋的做法
火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
材料：
三黃雞、鹽、苦菊、生抽、魚丸、黑木耳、辣醬、花椒、薑、檸檬、幹辣椒、白糖、植物油
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