【清蒸雞的做法】

此系淮揚風味菜，為夏令時菜，傢庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，咸中帶甜。

清蒸雞

清蒸雞的做法

一種方法 鮮雞縱1250克，中筒雲腿200克，精鹽5克，味精、胡椒粉各0．5克，雞湯400克，芝麻油2．5克。1、選粗壯的雞縱摘下帽，削去根部泥土，洗凈，切成7厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的長方塊。中簡雲腿也切成與雞縱大小相似的長方片。2、取兩片雞縱，中間夾入一片雲腿片，邊夾邊理成磚頭形狀，直至夾完為止。取扣碗一個，用雞縱帽墊底，將雞縱片和火腿片整齊地碼人碗內，註入雞湯50克，加精鹽2克，上籠用旺火蒸熟，取出翻扣在湯碗內。3、炒鍋置火