【蝦醬炒雞蛋】

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬幹燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃鬱。

蝦醬炒雞蛋

1 雞蛋兩個，蝦醬少許，蔥一顆2 將雞蛋打勻，調入適量的蝦醬和切好的蔥花拌勻3 鍋內倒油，將調好的雞蛋液倒入，其餘什麼調料都不用放瞭，蝦醬本身很咸，所以調入蛋液的蝦醬不要放得太多，炒熟即可！配上清香的黃瓜，美味兒無比

1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝幹。2.鹽