【魚翅的泡發】

魚翅本身就是一個很好的營養食材，現在市面上有一些幹的魚翅可以進行泡發後進行食用，營養價值也是很高，那麼具體魚翅的泡發是什麼呢，怎樣才算成功呢？一起來看！魚翅的泡發,祖庵魚翅幹魚翅泡發的主要程序有：浸泡、煮燜、煨煲，根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，采取的漲發方法、時間、火候也有所不同。

幹魚翅的泡發方法

用清水將魚翅上的毛灰清洗幹凈，放入熱水中浸泡至回軟，去除表皮的沙粒。然後用溫水浸泡，每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出，剪去翅邊，去除表皮腐肉。將魚翅放在一片竹篦上，上面再蓋上一片竹篦，然後用竹簽將兩片竹篦穿在一以便其將魚翅夾緊。不銹鋼鍋內註入清水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5～6