【裡脊扒餅】

豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉。由於裡脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裡脊。

裡脊扒餅和京包裡脊的做法

裡脊扒餅

用料裡脊肉若幹克，圓形餅一個，生菜一片，切好的橢圓形黃瓜片兩片，甜面醬，孜然粉，辣椒粉。做法1.首先取裡脊肉在沸油鍋裡炸過適當時間，然後取出放在鐵網上 　　2.取圓形餅放入沸油鍋內炸，2~3分鐘後取出 　　3.用食用鐵夾將圓形餅從一處豁開一個口子，大小約為120° 　　4.用刷子蘸取甜面醬少許在餅內部塗抹勻稱，用食用鐵夾夾生菜一片、黃瓜片兩片放入餅內