【走油豆豉扣肉】

豆豉是湘菜特色調味品。長沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握瞭豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用優質黑豆，利用封閉加溫發酵的獨特方法加工制成，不僅營養豐富，還具有色澤光亮，質地純凈、味感濃鬱、留香久遠的特點。

走油豆豉扣肉的做法

走油豆豉扣肉

1. 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗幹凈；2. 鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈佈擦幹肉皮上的水；3. 趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；5. 再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；6. 將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米長、1 厘米厚的大片