正確放調味料的時間都看好瞭
文章分類:養生膳食
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經常出入廚房的人會知道,想要做出好吃的菜,會用到各種調味品,它不僅能增味,有些還能起到一定的養生功效。但是,調味料的放入時間也是有講究的哦!
味精
味精:菜起鍋後放味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味,給肉食增加香味。但是,當食物溫度到達120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。所以,味精在70℃—90℃ 時使用效果最好,一般在菜起鍋後馬上放。但還有一點需要註意的是,有一些菜在烹飪時並不需要加味精,如雞蛋、蘑菇、海鮮等。白糖:炒菜過程中放糖能增加菜的甜味,還能抑制酸味、緩和辣味,可謂是功效諸多。此外,待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒,還能給菜上色。但是,白糖也不可以放得過早,最好在炒菜過程中放。醋:“