【怎麼辨別假雞蛋】

最近朋友圈裡熱傳一段視頻，煮熟後的蛋黃在桌子上能夠彈起來，就象乒乓球一樣。其實，這種「橡皮蛋」的現象早就有很多報道。人們都說這就是假雞蛋，但最後有關部門的檢測結果，無一例外都說是真雞蛋。這到底是怎麼回事呢？假雞蛋是否真的存在？

假雞蛋的制作與辨別方法

假雞蛋制作過程

傳說中的假雞蛋蛋白是海藻酸鈉，蛋黃是海藻酸鈉加色素加堿。這些做出來的東西，最多隻能在外觀上像雞蛋，一加熱就原形畢露。雞蛋白常溫時是無色粘性溶液，超過 60 ℃ 就開始凝固，不到 70 ℃ 就完全凝固成白色有彈性的固體。這種特性是海藻酸鈉所不具備的。而要得到無縫平滑的蛋殼，就無法先做出蛋殼再把蛋白蛋黃「裝」進去，隻能是在「蛋白表面」形成沉淀。要讓「假蛋白」海藻酸鈉水溶液)保