【生鮮雞肉】

在選購雞肉時，不少消費者混淆瞭冰鮮與生鮮、冰鮮與冷凍的概念，有人把超市冰櫃裡的生鮮雞肉誤認為冰鮮雞肉，有人把硬邦邦的冷凍雞肉錯當成冰鮮雞肉。事實上，在營養、口感、保質期以及食品安全方面，這3種雞肉有很大的區別。

生鮮雞肉

冷凍和冰鮮不是一回事

對於生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。冷凍肉利用的是傳統的冷庫冷凍技術，一般在普通低溫冷凍的情況下，低於－18℃存儲，銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預冷，禽畜在宰殺後，通過在屠宰地冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運輸，且在整個運輸和存儲過程中，均嚴格控制在一定的溫度范圍內。由於肉制品的溫度始終處於