雞蛋中的蛋液和蛋黃是混合在一起的，但是有的人不喜歡吃蛋黃或是不能吃蛋黃，就需要將蛋液單獨分離出來，用雞蛋分離器將蛋黃和蛋清分離固然方便，如果沒有，也可以用一些簡單的方法來分離。
分離蛋液
最傳統的分離法是將雞蛋一頭敲裂，掀去蛋殼形成一個約0。5厘米的小口，然後口朝下上下抖動，蛋清就流到碗裡，蛋殼裡剩下蛋黃。此法開口不宜太大，上下抖動也不可用力過猛，以防蛋黃隨著蛋清一起流出來。而我最常用到的是方便快捷的“倒換法”。將雞蛋攔腰在碗邊緣磕出一條裂口，然後把裂口朝上，左右手各捏雞蛋一頭輕輕掰開，並將蛋黃來回倒
