【【茴香豆】茴香豆的做法 怎麼做好吃】

茴香豆原是浙江省紹興地區特色地方小吃，由於價廉物美，經濟實惠，逐步被城鄉酒店作為四季常備的“過酒坯”；兒童、婦女也願花點零錢一飽口福。因而茶館、小攤也樂於這種小本經營，逐漸成為有濃鬱鄉土氣息的風味特產。魯迅在《孔乙己》一文中寫到“他不回答，對櫃裡說，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”茴香豆看似簡單易煮，其實大有講究。須精選幹蠶豆俗稱羅漢豆)，淘洗下鍋，加水至浸沒，猛火煮約15分鐘，至豆皮周緣起凸、中凹陷時，即加桂皮、茴香和醬油，再文火慢煮約15分鐘始成。其時，豆皮青黃起皺，豆肉熟而不爛，軟而又韌，咀嚼滿口生津，香氣馥鬱，咸而透鮮。此豆越嚼越有味，有味越想嚼，極富紹興風味，魯迅筆下曾有描述，故尤受外地遊客歡迎，多購之以饋贈親友。

茴香豆的做法 怎麼做好吃