【臭鱖魚】

制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

臭鱖魚的做法

1、將新鮮鱖魚洗凈、去鱗(未去鱗醃制鱖魚會導致醃制過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感)、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡面醃制(最佳方式是木桶醃制，也有泡沫箱醃制，缸裡面醃制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然後也無石頭壓的醃制方法，這種醃制方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃;)，然後將魚放在室溫25'C左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。