烤面筋的傢庭版做法
文章分類:養生膳食
你也會想看的:【糯米怎麼吃】
夜市的小吃有很多,烤面筋就是其中之一。多人都愛吃烤面筋,經常一吃就是好幾串,那麼,你知道烤面筋是如何制作的嗎?下面,健康飲食專傢就告訴你烤面筋的制作方法。
烤面筋
一、面筋的制作方法 將面粉置於容器中,加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的面團。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多,以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。 將面團置於密孔羅、篩或粗佈中淋水,揉洗時淀粉隨水流走,留在羅裡或佈內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉,經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。