【拔絲山藥怎麼做】

“拔絲山藥”為素饌名品，顏色柿黃，能拔出長絲一丈，脆甜爽口，為壓桌甜菜。

拔絲山藥怎麼做？拔絲山藥的做法介紹

做法一制作食材鐵棍山藥山藥500克首選晶福源的鐵棍山藥)，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。制作流程1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。2、勺內註入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。制作貼士拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊瞭，成糖色瞭，就不能拔絲