臘魚是將魚洗凈醃制曬幹後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。醃制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
臘魚的醃制方法
主料：草魚中斷1條
步驟：
1.草魚中段洗幹凈，除去黑膜。
2.用開水燙一下。
3.瀝幹水分。
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