溫度可能會傷食物營養 要註意瞭！

為吃得更健康，很多傢庭在烹調時已經開始控油、控鹽瞭。但很多人不知道，做飯時控制溫度和時間，同樣具有積極意義，可以減少食物的營養流失。

炒菜註意溫度

烹調的溫度和時間對食物營養影響較大，特別是維生素C等水溶性維生素，一經加熱，損失無法避免，且溫度越高，時間越長，損失越大。雖然生吃黃瓜、西紅柿等果蔬，能攝取更多維生素，但還有很多食物不做熟就難以下咽。另外，熟著吃除瞭讓食物口感更好，最重要的是可以清除微生物污染對健康的威脅，在做熟的情況下，盡可能地控制烹調溫度和時間，最大限度地保留食物營養，並避免溫度過高導致致癌物的產生，有以下三個方法。旺火快炒。很多營養素容易在70℃～85℃的溫度區間流失，旺火快炒能迅速提高鍋內溫度，並能加快烹飪速度，減少食物處於高溫的時間，從