生抽老抽分清楚 美味更上一層樓
文章分類：養生膳食
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“生抽”、“老抽”是廣東地區的俗稱，“抽”的意思為提取。烹飪時要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽與老抽的區別
生抽與老抽的區別生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃鬱，體態清澈透明，風味獨特。老抽顏色：老抽是加入瞭焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃鬱。
