平魚怎麼做好吃？材料平魚兩條，蔥薑蒜，幹紅辣椒，八角做法1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗凈腹內黑膜，雙面側打花刀；2、瀝幹水分的魚，在室外通風處晾曬至表皮幹爽；3、熱鍋下冷油，油熱後，下魚小火慢煎；4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；5、雙面煎黃後取出，用同樣的方法煎好另一條；6、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜和八角；7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛幹沒過的熱水，大火燒開；8、調入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠；9、調入味精，撒上蔥花即可出鍋。煎魚不破的3個小竅門1、保證魚身不濕；洗好的或醃制好的魚下鍋前要瀝幹水分，時間充足的可以風幹表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸幹水分。2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚；有的人習慣開瞭火，就往鍋裡添
