【螺螄青】

螺螄青魚又名太湖青魚，因此魚在太湖中專吃大田螺，所以味極清雋。此魚頭尾清氽最鮮，中段或紅燒，或做熏魚，或做魚丸子、炒魚片、氽魚卷、做魚粥等。，吃淡水魚.當然要吃青魚，俗稱螺絲青.肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。 是宴請賓客首選魚宴。

螺螄青魚的做法

螺螄青

材料青魚中段半片500克，水發香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、薑、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕淀粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。做法1、青魚段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。薑切成末。青蒜切成絲。2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至